Hof im Greth

Über den Hof

Sibylle und Helge Himstedt sind keine Bäuer:innen aus Tradition – sie haben sich bewusst entschieden, ihren Lebensraum zu gestalten und echte Lebensmittel zu erzeugen. Seit 2009 züchten sie auf dem Hof im Greth in Söhlde das ostfriesische Milchschaf, eine Rasse, die auf der Roten Liste der gefährdeten Nutztierrassen steht. Mit inzwischen 200 Muttertieren plus Nachzucht ist der Hof einer der größten Bioland-Milchschafbetriebe der Region. Die Tiere verbringen ihren Tag auf der Weide, werden dort zweimal täglich gemolken und pflegen mit den Lämmern wertvolle Naturschutzflächen wie die Derneburger Teiche im Landkreis Hildesheim.

Methoden

Die frische Schafmilch wird direkt auf dem Hof handwerklich verarbeitet – ausschließlich mit natürlichem Lämmerlab, Käsereikulturen, Bio-Kräutern und Meersalz, ohne weitere Zusatzstoffe. Das Ergebnis ist eine lebendige Käsevielfalt, die von Saison zu Saison variiert: Brie-Sorten in verschiedenen Variationen, Frischkäse, Grillkäse, Käse nach Feta-Art, Caciotta und Joghurt. Alle Futtermittel werden auf dem Hof selbst angebaut, der eigene tierische Dünger und vielfältige Leguminosen als Zwischenfrüchte halten die Böden fruchtbar. Pestizide werden nicht eingesetzt.

Besonderheiten

Im Hofladen gibt es freitags von 15 bis 18 Uhr das gesamte Sortiment frisch und persönlich – zu den anderen Tagen steht ein SB-Kühlschrank mit Käse, Joghurt und Lammfleisch täglich von 9 bis 18 Uhr bereit. Käsekurse mit Hofführung und Verkostung finden regelmäßig statt und sind ein echtes Erlebnis für Käseliebhaber:innen. Wohnmobilgäste können über Landvergnügen direkt auf dem Hofgelände übernachten.