Backensholzer Hof

Über den Hof

Der Backensholzer Hof wird seit Generationen von der Familie Metzger-Petersen bewirtschaftet und liegt zwischen Husum und Schleswig in Nordfriesland. Nach dem Unglück von Tschernobyl stellten Ernst und Martina Metzger-Petersen 1989 auf ökologischen Landbau nach Bioland-Richtlinien um. 1991 wurde die eigene Rohmilchkäserei gegründet, zunächst mit den Sorten Hofkäse und Deichkäse. Heute führen die Söhne Thilo und Jasper in vierter Generation den Betrieb weiter. 2018 wurde ein Hof- und Waldkindergarten eröffnet, 2019 folgte die Hofküche als Bio-Restaurant. Der Name Backensholz stammt aus dem Dänischen und bedeutet hinterm Wald.

Methoden

Der Hof verarbeitet ausschließlich hofeigene Rohmilch von rund 450 Milchkühen zu handwerklich hergestellten Rohmilchkäsen. Jeder Käse ist ein Unikat, das traditionell von Hand abgefüllt und gedreht wird. Die Kühe grasen im Sommer auf weitläufigen Geestweiden rund um den Hof, das Winterfutter wird größtenteils selbst angebaut. Der Betrieb setzt auf Kreislaufwirtschaft mit eigener Biogasanlage zur Wärmeversorgung und Photovoltaikanlage. Zusätzlich werden Husumer Protestschweine gezüchtet und 2000 Legehennen im Mobilstall gehalten. Die Käse reifen in natürlichen Reiferäumen und werden nur mit natürlichen Mitteln behandelt, wodurch eine essbare Naturrinde entsteht.

Besonderheiten

Der Hofladen bietet die hofeigenen Käsespezialitäten von mild-cremig bis würzig-kräftig, Bio-Fleisch vom Backensholzer Rind und Husumer Protestschwein, Weideeier, Weine und weitere Feinkostprodukte. Im Bistro gibt es Käse-Sandwiches, Schweizer Raclette, Flammkuchen, Pommes und Kuchen auf Selbstbedienungsbasis. Die Hofküche ist ein vom-Hof-auf-den-Teller Restaurant mit Bioland Bio Gold Auszeichnung und verarbeitet zu 90 Prozent Bio-Produkte. Der Hof ist frei zugänglich, Besucher:innen können die Kühe, Kälber, Schafe und Hühner besuchen. Ein naturnaher Spielplatz lädt Familien ein. Hofführungen für Gruppen werden angeboten, ebenso Käseverkostungen mit Thilo Metzger-Petersen. Öffnungszeiten Hofladen und Bistro: Di-Sa 10:00-17:00 Uhr, Mo, So und an Feiertagen geschlossen.